Home > スポット > 割烹 野田 〜台所から愛を込めて〜

今日は僕が尊敬する新宿店栗原さんと、大好きな兄貴として慕っている銀座店寺岡さんをお招きしました。渾身の鮨をフルコースで食べてもらいながらいろんな話ができたらなと。よろしくお願いします。

『本日のお品書き』

  • 枝豆
  • カブ酒蒸し
  • 真牡蠣
  • 海苔酢飯
  • マコガレイ
  • カスゴ鯛(鹿児島)
  • 赤貝(宮城 閖上)
  • エボ鯛(千葉 武岡)
  • 金目鯛(千葉 銚子)
  • アジ(鹿児島 出水)
  • 本マグロ赤身
  • 本マグロ中トロ
  • コハダ(佐賀)
  • ウニ(北海道)
  • 車海老(熊本)
  • プリン
  • しじみ汁

想像を超える本格的なお鮨にびっくり!!
野田君どれもめちゃくちゃ美味しいよ!!

この企画での最初のゲストは真っ先にお二人がいいなと思ったので、喜んでもらえて嬉しいです。

というのも、寺岡さんは美容師の楽しさを一番教えてくれた人で感謝してます。僕が入社した時にちょうど寺岡さんがスタイリストデビューされていて、アシスト業を僕に何でも任せてやらせてくれました。寺岡さんかなり仕事量が多かったので出来ない部分は全て僕に、「じゃ、あと野田よろしくー」て言って去っていってましたね。僕は入りたてで当時自信が無かったし「え、まじ?僕がやるの?」て内心めちゃくちゃ焦ってたんです。でも僕に全てを任せてくれるの寺岡さんしかいなくて、その気持ちに応えたいって凄く燃えてました!寺岡さんのお客様、美人で気さくなお姉様方が多かったのもあって、やる気5倍増し!!好きになっちゃいそうで。僕の甘酸っぱい青春です。笑
毎日ヘトヘトだったりしたけどやり甲斐あって楽しい思い出ばかり思い出します!

野田君は昔から今も変わらず不器用だけど(笑)一生懸命で良いやつだよね!当時、失敗の可能性はあっても野田君はお客さんには絶対好かれるから大丈夫って思って任せてたよ。僕のお客さんと今だに仲が良かったりして店舗が離れた今も、僕が休みでカットとかできない日はお客さん野田君を指名してやってくれてるもんね。そういう関係が築ける人ってなかなかいなくてすごいと思うし、そんな後輩に出会えて嬉しいよ!コロナ前は、プライベートも飲みに行ったり遊んでて珍事件とか楽しい思い出いっぱいあるよね。野田君は酔っ払うと小鹿みたいになって、「~さんのホント○○○のところってホント凄いですよねー」ってよく言ってるよ。酔ってても褒め上手!笑

栗原さんは皆に好かれるヒーローのような人柄ですよね。
自分が思っていることを言う前に相手の話をまず聞いてその人を理解しようとする。僕がアシスタントで一緒に働いていた頃、仕事や人間関係についての意見や不満は皆、栗原さんに相談していましたね。絶対面倒くさい内容の話もあるだろうに…、栗原さんは最後まで聞いてくれるし向き合ってくれて人と人を大事に繫いでくれるんです。喧嘩の仲介者で(笑)栗原さんがいると皆安心みたいな!新宿店オープンの時、一番若くして店長に抜擢されていてやっぱりヒーローですよね!人柄に惚れててめちゃくちゃ尊敬しています。

おぉ、そんな風に思ってくれてありがとう。 
僕の野田君の印象は仕事見てたらとってもこだわりが強くてマニアックって思ってた!まさかそれはプライベートでも発揮していたんだね!こんな美味しいお鮨握れて凄い!!本格的すぎて感動しちゃったー!お店に食べに来るみたい。笑
順番とか1貫ずつの出てくるタイミングまで良いね!

喜んでもらえて嬉しいです。
お二人はクリエイティブな仕事でも賞とって活躍されていてそこも熱いものを感じてて僕の心を奮い立たせてもらってます!
僕も何か残したいって強く思って今年フォトコンテスト応募しました。
お二人のように沢山のお客様から指示されたいしマインドの秘訣を教えてください!

僕は原宿店の伊東さんからすごく影響を受けてる。
サロンワークは早くて上手くて、お客様やプライベートの友達もお洒落で、家族も大事にしていて、アートな作品作りを今でも楽しんでやって。本当生き様がカッコイイ!!
だから僕もサロンワークも全力だし、コンテストも出て挑戦するし、作品も残す!家族もいるんだけど娘2人という家族構成まで同じで犬もいて全部マネしてるね。笑
いつか超えたい人でもあるな!自分の思うカッコイイに向かって仕事も楽しんでやっていきたいって思ってる。憧れの人がいることが原動力かな!

僕のモットーは仕事も遊びも120%でやる!
高校生の頃から床屋でバイトしてたしこの仕事はずーっと好きなんだよね!
だから練習も苦じゃないしお客様なんだけど来てくれる人は家族くらい近い大切な存在に思ってていつも話すのも楽しいし美容師って適職だったなって心から思ってる。
正直、作品作りは最近悩んだり苦しいと思うこともあって毎回作っては反省してと繰り返してるよ。でも僕も美容界を盛り上げていく人に絶対なるっていう決意があるからまだまだもっと頑張るよ!
同じ気持ちで話せる寺岡くんと野田くんが身近にいて嬉しい。
野田君もその気持ちでやっていたらお客様や周りにいいパワーが伝わると思うし少しづつでも絶対良くなっていくから!美容が好きで楽しい気持ちを忘れずにいてほしい。
そして一緒に楽しんで盛り上げていきましょう!

はい!頑張ります!!
今日はずっと美容の熱い話ができて最高な時間でした。やはりお二人を指名して良かったです^^
これからもよろしくお願いします。

writer 岩崎桃子

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